Bûche tout chocolat, mousse chocolat, praliné chocolaté et dacquoise amande

   Salut à tous et à toutes. Aujourd'hui c'est le dernier jour de l'année, en effet ce soir à minuit nous passerons à 2014. J'espère que vous avez déjà réfléchi à vos résolutions pour cette année, et pour finir cette année, que vous soyez entre amis, en famille ou même seul, je vous donne la recette d'une bûche très chocolaté pour les amateurs! 

Ingrédients : 

 

Génoise :
-130g de farine
-120g de sucre
-1 sachet de levure chimique
-4 œufs

La glaçage miroir :
-175 gr d’eau
-225 gr de sucre.
-130 gr de crème fraîche liquide
-30 gr de cacao en poudre sans sucre
-9 gr de gélatine ( 4 feuilles)

Mousse Extra Noire

-15cl de crème liquide à 30% de MG

-170g de chocolat noir

-3 oeufs

-3 feuilles de gélatine

-25 g de sucre

-1 pincée de sel

Praliné :

-200g de noisettes émondées (=sans la peau)

-150g de sucre

-3 càs d'eau

-100g de cigarettes russes

-100g de chocolat noir

-1 filet d'huile

1) Le praliné.
Faites un caramel avec le sucre et l'eau sans mélanger avec une cuillère en bois. Quand le caramel est ambré. Arrêtez le feu mettez les noisettes émondées et remuez. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Quand c'est froid, cassez le noisettes et mettez les dans le robot pour les mixer. Vous allez d'abord obtenir une poudre puis une pâte. Arrêtez de mixer à ce moment là. Faites fondre le chocolat et écrasez finement les cigarettes. Mélangez les cigarettes russes, le chocolat et le pralin. Remettez le tout dans la cuve du mixeur et mixez en ajoutant  un filet d'huile. Vous obtiendrai une pâte assez épaisse qui croustille. Étalez cette pâte sur le fond d'un carré à pâtisserie en inox ou simplement une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Conservez au frais.

2) Mousse au chocolat.
 Cassez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crème liquide, quand elle est chaude, versez la sur le chocolat. Remuez le tout. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Ajoutez la gélatine dans le chocolat puis les jaunes des œufs. Montez les blanc en neiges ferme puis ajoutez le sucre pour le serrer. Incorporez ensuite délicatement les blanc dans le chocolats. Versez 3/4 de la mousse dans un moule à bûche ou à cake tapissé de papier sulfurisé.

3) Génoise.
La génoise. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sachet de levure et les 4 jaunes des oeufs.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez tout d'abord 1 cuillère à soupe de blanc dans le premier mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez ensuite le reste des blanc avec une Maryse pour ne pas les casser.  Préchauffez votre four à 180°. Sur la plaque du four, mettez une feuille de papier sulfurisé ou de silicone et étalez votre génoise en faisant attention à la répartir de manière uniforme et rectangulaire. Faites cuire ainsi pendant 25min.

4) Montage.
Une fois que la mousse est prise, découpez dans la praliné un triangle de la taille de votre moule et déposez le sur la mousse. Versez le reste de la mousse sur le praliné. Enfin, découpez un rectangle de la taille du moule dans la génoise et déposez la sur le haut de la bûche. Mettez au frais au moins 1 nuit avant de la glacer.

5) Le glaçage.
Trempez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une petite casserole, chauffez l’eau avec le sucre, dés l'ébullition, ajouter la crème fraîche. Dés la reprise de l’ébullition, ajoutez le cacao en poudre. Fouettez pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux
Cuisez en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la gélatine trempée et pressée. Passez au chinois la sauce et dès qu’elle commence à être nappant et l’utiliser.

6) Démoulez votre bûche et versez le glaçage brillant dessus, décorez le tout comme vous le souhaitez et laissez prendre la bûche quelques heures au réfrigérateur.