Bûche régressive Stracciatella, Oreos & Cookie Dough

  




   Bonjour à tous et à toutes ! Pour débuter cette 3ème semaine du calendrier de l'avent gourmand, j'avais très envie de vous proposer une recette de bûche régressive.
Il est parfois compliqué de faire goûter et aimer la bûche de noël aux plus jeunes, car les goûts de ces desserts sont parfois sophistiqués, et le palais d'un enfant n'y est pas habitué. Voici donc une bûche qui conviendra aux plus jeunes comme aux plus grands !

Cette bûche cheesecake, est régressive à souhait, avec sa crème stracciatella avec éclats de chocolat, son cœur cookie dough et sa base composée de biscuits oréos réduits en poudre. Pour ceux qui ne connaissent pas, le cookie dough c'est tout simplement de la pâte à cookie crue, popularisée par le célèbre glacier américain Ben & Jerry's. 

Vous n'êtes pas encore assez conquis pour essayer ? Et si je vous disais que cette bûche cheescake est idéale pour finir un repas copieux ? Tout en rondeur et fraîcheur !                       

 Ingrédients :                                               

Crème stracciatella :

-300g de saint moret

-150g de sucre

- 20g de Daim

- 50g de chocolat 

-25cl de crème liquide à 30% de MG (bien froide)

-1 gousse de vanille

Base biscuit:

- 170g de biscuits Oreo

- 80g de beurre

Cœur cookie dough:

- 130g de farine

- 90g de beurre à température ambiante

- 100g de sucre

- 50g de pépites de chocolat

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-1 pincée de sel

La base Oreos

1. Ouvrez les oreos en deux et retirez la crème à l'aide d'un couteau. 

2. Réduisez en poudre les biscuits, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou au robot 

3. Faites fondre le beurre et mélangez les biscuits et le beurre pour obtenir une pâte compact.

Le cookie dough 

1. Crémez le beurre et le sucre à l'aide un batteur électrique. 

2. Ajoutez la crème fraîche et le sel. 

3. Incorporez ensuite la farine et les pépites de chocolat puis mélangez avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une boule de pâte à cookie compacte et peu friable. 

4. Formez un boudin de longueur un tout petit peu plus petite que votre moule à bûche puis emballez le dans du film transparent et réservez au frais. 

La crème stracciatella

1. Réservez en amont, au congélateur, 30min avant la préparation, la crème fraîche, les fouets du batteur et un cul de poule. 

2. Une fois que la crème et les ustensiles sont bien froids, battez la crème en chantilly, en y ajoutant petit à petit le sucre pour serrer la chantilly. 

2. Dans un autre cul de poule, détendez le st moret au batteur. 

3. Ajoutez un peu de chantilly au fromage frais pour qu'il soit plus onctueux. Incorporez ensuite le reste de la chantilly délicatement à l'aide d'une maryse. 

4. Faites chauffer rapidement au micro-ondes la crème que vous avez prélevé à l'intérieur des oréos en amont. Mélangez cette crème avec la gousse de vanille grattée puis ajoutez cela au reste de la crème chantilly st moret.

5. Avec un gros couteau, réalisez des pépites de chocolat en grattant la tablette de chocolat. puis réalisez des pépites de daims en découpant les bonbons en tout petit morceau. Ajoutez à la crème. 

Réservez au frais jusqu'au montage. 

Le montage

1. Tapissez de papier guitare ou de papier sulfurisé si vous n'en avez pas, un moule à bûche ou à défaut un moule à cake. 

Attention : Lissez bien le papier sulfurisé car sinon les plis du papier s'imprimeront sur la bûche et l'effet final ne serait pas niquel. 

2. Versez dans le moule la moitié de la crème. 

3. Placez de manière centrée votre boudin de cookie dough. 

4. Recouvrez de la seconde partie de crème. 

5.Terminez par une couche de biscuits Oreos. Tassez bien les biscuits pour qu'ils ne se désolidarisent pas au moment du démouage.

6. Réservez au réfrigérateur pour au moins une nuit. 

Je pense que c'est une des meilleurs bûches que je n'est jamais faite, on retrouve le goût stracciatella, le cœur cookie dough est un pur délice pour les amateurs comme moi et les Oreos apportent du croquant et du caractère à l'ensemble. En bref, un vrai délice !